真空油炸技能是近幾年發(fā)展起來的一項新技能，由于其自身的長處，越來越遭到人們的喜愛。它將油炸和脫水有機地結(jié)合起來，使該技能具有共同的優(yōu)勢和廣泛的適應性，特別是對于水分含量高的水果和蔬菜，其效果十分理。真空油炸機演繹“綠色油炸”新概念。
 

　　真空油炸使油炸溫度大大降低，油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度大幅度降低，從而油炸食物不易褪色、變色、褐變，能夠堅持質(zhì)料本身的色彩；質(zhì)料在真空狀態(tài)下密封加熱。質(zhì)料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且跟著質(zhì)料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此選用真空油炸技能能夠很好地保存質(zhì)料本身具有的香味，有效地削減高溫對食物養(yǎng)分成份的破壞。真空油炸技能用途廣泛，并且該技能現(xiàn)已列入國內(nèi)要點推廣方案，處理國內(nèi)油炸產(chǎn)品的高油脂含量，油炸產(chǎn)品太單一等等問題，真空油炸機有著嚴重的意義。

　　真空油炸機制成的果蔬脆片是近年來食物市場中十分流行的一種純綠色便利食物，由于它的天然色彩和養(yǎng)分、誘人的風味和酥脆的味道，在國內(nèi)外都贏得了顧客的喜愛，因而它也被食物和養(yǎng)分界稱為"21世紀的油炸技能綠色革命"。